Cómo evitar la contaminación cruzada en la cocina y prevenir intoxicaciones
Separar alimentos crudos y cocinados, usar recipientes herméticos y limpiar los utensilios ayuda a prevenir la contaminación cruzada.
La contaminación cruzada puede transferir bacterias patógenas o alérgenos de un alimento a otro y afectar tanto a personas con alergias alimentarias como a quienes padecen intolerancias. Es una de las principales causas de toxiinfecciones alimentarias, aunque puede prevenirse con una correcta manipulación e higiene.
La Clínica Universidad de Navarra explica que las intolerancias, como la más frecuente a la lactosa, se deben a deficiencias enzimáticas y suelen provocar síntomas digestivos. Las alergias alimentarias, en cambio, son reacciones del sistema inmunológico que pueden poner en riesgo la vida del paciente.
Según la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria, la contaminación cruzada se produce cuando microorganismos u otras sustancias ajenas, como los alérgenos, pasan de forma no intencionada de un alimento a otro a través de las manos, cuchillos, trapos o tablas de cortar.
La contaminación cruzada directa ocurre cuando un alimento contaminado entra en contacto físico con otro limpio. La indirecta se produce cuando interviene un utensilio, una superficie u otro elemento que no se ha lavado adecuadamente. También puede darse por el contacto entre productos crudos y alimentos cocinados.
Desde Beko señalan que mantener una organización estricta y limpiar periódicamente el frigorífico ayuda a evitar la propagación de bacterias entre sus compartimentos. La prevención es relevante tanto en los hogares de Donostia-San Sebastián como en los establecimientos de restauración de Gipuzkoa.
Entre las recomendaciones de la Fundación San Rafael figuran separar los alimentos crudos de los cocinados, utilizar recipientes herméticos, extremar la higiene y realizar una limpieza exhaustiva de los utensilios.
Información elaborada a partir de Noticias de Gipuzkoa.