El documental sobre Pedro Subijana se estrena en el Festival de Cine de Donostia

El documental Subijana, más allá de un bigote se estrena este jueves, 24 de septiembre, en el Festival de Cine de Donostia, dentro de la sección competitiva Culinary Zinema. La primera proyección será a las 17.00 horas en los cines Príncipe, con la presencia del equipo dirigido por Jorge Fernández Mayoral y Jesús Javier Ruiz Aquerreta.

La película, producida por la navarra Visual Comunicación, homenajea al chef donostiarra Pedro Subijana y a la Nueva cocina vasca, que este año celebra su 50 aniversario. El filme aborda la trayectoria del propietario del restaurante Akelarre y el impacto de un movimiento culinario que nació en los años setenta junto a figuras como Juan Mari Arzak.

Los realizadores han articulado el documental en torno a cinco legados: la tradición como punto de partida, la defensa del producto y la temporada, la colaboración entre cocineros, la responsabilidad y la divulgación de la cocina. Entre los participantes figuran Joan Roca, Hilario Arbelaiz, Karlos Arguiñano, Tatus Fombellida, Andoni Luis Aduriz y Elena Arzak.

El título alude a una frase de Subijana, quien, según los directores, lamentaba que solo se hablara de su bigote. La película apenas muestra dos de sus platos, entre ellos la lubina a la pimienta verde, para centrarse en la persona, la innovación vinculada a la tradición y su voluntad de transmitir conocimientos a las nuevas generaciones.

El documental también recrea la fotografía que varios cocineros vascos se tomaron en 1981 en el puerto de Donostia. La segunda sesión prevista en la ciudad será el viernes 25 de septiembre, a las 16.00 horas, en los cines Antiguo Berri.

Información elaborada a partir de Noticias de Gipuzkoa.