El futuro de la alimentación mundial, en el centro del debate gastronómico en Brasil

Chefs y figuras destacadas de la gastronomía internacional reivindicaron este domingo el papel del sector como motor global de transformación social, durante un congreso celebrado en la ciudad brasileña de Curitiba. El chef español Joan Roca advirtió a EFE de que "el futuro de la humanidad va vinculado al futuro de la alimentación", en referencia al reto de alimentar a más de 8.000 millones de personas. El encuentro 'Gastronomía, Identidad y Transformación' fue organizado por el Basque Culinary Center (BCC).

Según Roca, la clave está en encontrar soluciones sostenibles que garanticen la alimentación y la soberanía alimentaria para todo el mundo. Para ello defendió medidas que permitan preservar los sistemas de producción de alimentos y poner en valor a los pequeños productores locales. "Esa conexión con la naturaleza, con el sector primario, es lo que tenemos que preservar y fomentar", señaló.

El director general del BCC, Joxe Mari Aizega, destacó el potencial de la gastronomía para acercar a los pequeños productores a restaurantes y consumidores, dar valor económico a los alimentos ligados a cada territorio y fortalecer las redes de pequeñas iniciativas frente al peso de las grandes empresas alimentarias. "Hay muchos futuros, pero nosotros promovemos aquel del producto de calidad, de la gastronomía de valor", afirmó.

Aizega subrayó también que el concepto de gastronomía se ha ampliado: ya no se asocia sobre todo a la alta cocina, sino que abarca desde cafeterías, panaderías y tiendas de alimentos hasta startups que desarrollan nuevas formas de comercialización, con impacto en el turismo, la salud, la economía o la agricultura.

Los expertos coincidieron en que la sostenibilidad no se limita a la preservación ambiental, sino que incluye las condiciones de producción, el aprovechamiento de los recursos y el bienestar de quienes trabajan en el sector. Roca añadió que la innovación implica investigar cómo cultivar, conservar y aprovechar mejor los alimentos y evitar el desperdicio. Por su parte, la chef brasileña Manu Buffara, anfitriona del congreso, extendió esa idea al bienestar físico y emocional del personal de cocina.

En el encuentro también se anunció el Basque Culinary World Prize 2026, concedido al emprendedor mexicano Lucio Usobiaga por Arca Tierra, un proyecto que busca preservar el sistema agrícola milenario de las chinampas de Xochimilco conectándolo con nuevos mercados, restaurantes y consumidores. La jornada incluyó además charlas y demostraciones de cocina con referentes como Josh Niland, Trine Hahnemann, Narda Lepes, Alex Atala y Sergio Torres.

Información elaborada a partir de Noticias de Gipuzkoa.