Julio Basulto cuestiona el consejo de comer variado y advierte del riesgo de los productos ultraprocesados

El nutricionista y divulgador Julio Basulto cuestiona uno de los consejos más repetidos en alimentación: comer variado. Según su análisis, esta recomendación, útil durante décadas para evitar carencias, debe revisarse en un contexto en el que los supermercados ofrecen una oferta casi ilimitada, con muchos productos baratos y con alto contenido en azúcar, sal o grasas poco saludables. "Cuanto más variado comes, más obesidad vas a tener", afirma en su conversación con Rubén Espinosa en el podcast Hijos de la Resistencia.

Basulto aclara que su planteamiento no se refiere a la diversidad de frutas, verduras, legumbres o cereales integrales, sino al riesgo de que una mayor variedad de productos disponibles acabe facilitando el consumo de alimentos malsanos. A su juicio, el problema está en confundir variedad con calidad alimentaria.

Para explicar su postura, compara la situación actual con la de hace décadas, cuando la compra se hacía en pequeños comercios con una selección mucho más limitada. "Antes, no había supermercados. Ibas a la tienda de la esquina, y allí la oferta alimentaria era muy limitada y los productos malsanos, muy caros. Hoy son ilimitados y baratísimos", explica. En aquel contexto, según el divulgador, comer alimentos distintos era fundamental para cubrir las necesidades nutricionales, ya que las carencias eran graves.

Basulto sostiene que hoy esa situación ha cambiado. "Hoy por hoy no hay deficiencias dietético-nutricionales. No nos faltan vitaminas. Si hubiese una deficiencia sana, la subvencionaría el sistema nacional de salud", valora. No obstante, la Organización Mundial de la Salud mantiene la diversidad entre los principios de una dieta saludable y advierte de que las carencias de micronutrientes siguen siendo un problema de salud pública.

El nutricionista apunta además dos motivos: por un lado, que la abundancia de opciones puede llevar a comer más; por otro, que aumenta la probabilidad de que entren en la cesta de la compra productos con calorías, azúcar o sal y poco valor nutricional. Critica también la publicidad de alimentos poco saludables, incluida la promocionada por deportistas y personajes conocidos, y cuestiona sistemas de etiquetado como Nutri-Score, al que califica de "basura". Defiende en cambio los sellos negros de advertencia para señalar excesos de azúcar y sal, y recuerda que, con independencia de la dieta, cada persona debe tener en cuenta sus circunstancias, como la hipertensión arterial.

Información elaborada a partir de Noticias de Gipuzkoa.