Loiola acercará las fermentaciones de hongos a todos los públicos el 2 de octubre

Las 27.ª Jornadas Micológicas de Loiola incluirán el próximo 2 de octubre una conferencia sobre el papel de los hongos microscópicos en la alimentación. La charla, titulada 'Fermentaciones fúngicas aplicadas a la alimentación', correrá a cargo de una tecnóloga de alimentos e investigadora de Leartiker, y se celebrará a las 19.00 horas en la Casa de Cultura de este barrio donostiarra.

La ponente explicará qué son las fermentaciones fúngicas y aclarará las diferencias entre el hongo, el micelio y la seta. También abordará cómo mohos filamentosos y levaduras actúan mediante la secreción de enzimas y mostrará ejemplos tradicionales y modernos, como los cultivos de Aspergillus oryzae y Rhizopus.

La sesión está dirigida a cualquier persona, sin necesidad de conocimientos previos de biología o ciencia de los alimentos. Según la investigadora, el objetivo es explicar con un lenguaje divulgativo cómo estos microorganismos pueden potenciar sabores, mejorar la digestibilidad y la biodisponibilidad de nutrientes y contribuir al desarrollo de alternativas alimentarias sostenibles.

La conferencia también pondrá ejemplos de alimentos cotidianos vinculados a estos procesos, como la sidra, la cerveza, el pan, el cacao, el café, el chocolate y la salsa de soja. La ponente defiende que conocer el papel de los hongos microscópicos permite entender mejor el origen y la transformación de muchos productos habituales.

Su trabajo en Leartiker está relacionado directamente con el contenido de la charla, ya que investiga cómo las fermentaciones pueden aplicarse a materias primas locales para desarrollar nuevos alimentos, diversificar la producción y aportar valor añadido. Su interés por la micología procede además de su familia: su padre participa en la organización de las Jornadas Micológicas de Loiola.

Información elaborada a partir de El Diario Vasco.