Taupada consolida su apuesta por la taberna de barrio en Donostia

Taupada, abierta en noviembre de 2022 en el entorno de la cuesta de Virgen del Carmen, ha consolidado su proyecto hostelero con una plantilla de diez personas, una carta traducida al francés y al inglés y una creciente relación con proveedores locales. El establecimiento ya ofrecía su carta en euskera y castellano.

Sus responsables explican que su principal objetivo durante estos años ha sido mantener el espíritu de taberna y su identidad de barrio. Aseguran que trabajan tanto con vecinos como con los viajeros que suben hasta la zona para tomar un vino y probar sus propuestas gastronómicas.

El equipo busca profesionales con vocación por la barra, las mesas y la atención al cliente, sin establecer requisitos ligados a la edad, el género o el origen. También defiende unos horarios razonables y destaca que la conciliación y el bienestar de las diez personas de la plantilla son aspectos cruciales.

En la cocina trabajan Jeffrey Iñaki Saldise Harrison, vasco-argentino; Maip Seck, de Senegal; Iñigo Legarda, de la zona, y Abdel Eljahouani, de Marruecos. En la barra están Iker, Iñigo y Naiara Huici, todos euskaldunes. Lukas Iñurrita, de 19 años, se ha incorporado al equipo para sustituir a Urtzi Encina, que será padre próximamente.

Entre sus especialidades figuran las carrilleras de potro de Goya, las albóndigas de betizu de la familia Telleria, en Hernani, con salsa de Roncal, y un festín de costilla de euskal txerri de Maskarada, en Lekunberri. Para acompañar, recomiendan la garnacha «sin permiso» y el vino Mozorro, de Corniche 21, además de espárragos de Nabarreko.

El establecimiento donostiarra participa así en el debate sobre la profesionalización de la barra y la sala en Gipuzkoa, en una conversación en la que también trabaja la Asociación de Bartenders de Gipuzkoa.

Información elaborada a partir de El Diario Vasco.