Un taller en Durango acerca la elaboración de sushi a todos los públicos
Un taller de sushi en Durango enseña a preparar makis, uramakis y nigiris, con técnicas adaptables a la cocina doméstica.
Los talleres de sushi del chef Jorge Quintairos ofrecen en Durango una introducción práctica a la gastronomía japonesa. Las sesiones, que se desarrollan en la sala de Sushi Gallery Iruko, duran alrededor de dos horas y están pensadas para que los participantes aprendan a preparar distintas piezas de forma creativa y relajada.
La actividad comienza con una explicación teórica de entre quince y veinte minutos sobre el origen del sushi, sus ingredientes y las diferencias entre la forma de consumirlo en Euskadi y la tradición japonesa. Después, cada participante dispone de sus propias herramientas e ingredientes para practicar las técnicas de elaboración.
Con el acompañamiento del chef, los asistentes aprenden a cortar el pescado, preparar el arroz y dar forma a makis, uramakis y nigiris. También se trabajan las técnicas de enrollado, corte y presentación. Al finalizar, pueden degustar las piezas en el establecimiento o llevárselas a casa.
Quintairos explica que los talleres están abiertos tanto a personas con formación culinaria como a quienes nunca han utilizado un cuchillo en la cocina. Además, se ofrecen alternativas para intolerancias y la actividad resulta adecuada para familias, ya que algunos niños participan moldeando el arroz mientras los adultos se encargan de cortarlo.
La propuesta se basa en la filosofía Kaizen, centrada en la mejora continua y en la búsqueda de sabores poco habituales. El chef también enseña a adaptar las técnicas a los utensilios disponibles en casa, como sustituir el cocedor profesional por una cazuela o una olla a presión y utilizar un recipiente de plástico en lugar de un hangiri de madera.
Para preparar arroz blanco de estilo asiático en casa, la receta propone lavar el arroz dos veces y poner en una olla la misma cantidad de agua que de arroz. Cuando empiece a hervir, hay que tapar la olla, bajar el fuego al mínimo y mantenerla así durante 12 minutos. Después, se retira del fuego sin levantar la tapa y se deja reposar 15 minutos. Para sushi, se puede añadir un poco de vinagre y azúcar.
Información elaborada a partir de Noticias de Gipuzkoa.