Talleres de sushi en Durango acercan la cocina japonesa a todos los públicos

Los talleres de sushi impartidos por el chef Jorge Quintairos en la sala de Sushi Gallery Iruko, en Durango, permiten aprender a elaborar comida japonesa de forma práctica, creativa y adaptada a distintos niveles.

La actividad dura unas dos horas e incluye una introducción teórica de entre 15 y 20 minutos sobre el origen del sushi, sus ingredientes y las diferencias entre la preparación habitual en Euskadi y la tradición japonesa. Después, cada participante dispone de herramientas e ingredientes para preparar distintas piezas.

El chef guía el proceso para aprender a cortar el pescado, montar el arroz y dar forma a makis, uramakis y nigiris, además de trabajar las técnicas de enrollado, corte y presentación. Al terminar, las elaboraciones pueden degustarse en el establecimiento o llevarse a casa.

Los talleres se desarrollan a un ritmo relajado y ofrecen alternativas para personas con intolerancias. Quintairos destaca que no es necesario tener experiencia previa: participan tanto personas con formación culinaria como quienes nunca han utilizado un cuchillo. También acuden familias con niños, para quienes la actividad puede resultar similar a una clase de manualidades.

La formación explica asimismo cómo adaptar las técnicas al equipamiento doméstico. Aunque en el establecimiento utilizan herramientas profesionales como un cocedor y un hangiri, el arroz puede prepararse en una cazuela o una olla a presión, y extenderse en un recipiente de plástico si no se dispone de una tabla tradicional.

Para preparar arroz blanco estilo asiático en casa, la receta propone lavarlo dos veces y utilizar la misma cantidad de agua que de arroz. Hay que llevarlo a ebullición, taparlo, bajar el fuego al mínimo y cocinarlo durante 12 minutos. Después debe reposar otros 15 minutos sin levantar la tapa. Para sushi, se puede añadir un poco de vinagre y azúcar.

Información elaborada a partir de Deia.