La granada mollar de Elche acompaña la reinterpretación de la cocina crevillentina
L’amagatall reinterpretó la cocina crevillentina con la DOP Granada Mollar de Elche como producto destacado de «Menjars de la Terra».
El restaurante L’amagatall, en Crevillent, reinterpretó el recetario tradicional de la localidad durante la segunda jornada de «Menjars de la Terra» en el Baix Vinalopó, una iniciativa organizada por INFORMACIÓN que tuvo a la DOP Granada Mollar de Elche como producto protagonista.
El chef Adrián Becerril explicó que el establecimiento apuesta por «una gastronomía divertida» y por dar «una vuelta de tuerca» a los platos típicos de la zona. El menú incluyó elaboraciones como el tomate en conserva de la abuela, el homenaje al «armueso» de Divendres Sant, las «pipes i carasses 2.0» y una versión renovada del arròs i mondongo.
Esta última propuesta combinó una base de arroz de carne con albondiguillas, hígado de conejo, esferificaciones de pimiento y azafrán, gelatina de tomillo y crujientes de garbanzos. Becerril señaló que el arròs i mondongo es «el plato típico de Crevillent por excelencia», aunque no gusta a todo el mundo por incorporar mondongo, similar a los callos.
La propuesta continuó con el «Mullao», sardina y caviar de arbequina, y con una reinterpretación de la costra del arròs i costra mediante una tortilla vaga, una esfera de yema, queso y pimienta, además de embutido. Los postres incluyeron «mangrana, vi i sucre» y un tiramisú italovalencià elaborado con fartón.
La alcaldesa de Crevillent, Lourdes Aznar, destacó la variedad de la gastronomía local y definió al responsable de L’amagatall como «un empresario joven, muy valiente». También valoró «Menjars de la Terra» como «un escaparate muy bueno» para que los municipios de la provincia den a conocer su cocina. La presencia de la DOP Granada Mollar de Elche conecta esta jornada con uno de los productos agroalimentarios vinculados al municipio ilicitano.
Información elaborada a partir de Información.