La Destilería Peligroso Pérez presenta sus primeros rones en Firgas

La Destilería Peligroso Pérez, situada en Firgas, ha presentado sus primeros rones tras cuatro meses de trabajo desde la plantación de las cañas. Francisco Pérez, maestro ronero conocido como Peligroso Pérez, ofrece dos referencias de ocho y diez años, elaboradas a partir de rones envejecidos en otras destilerías y sometidos a una segunda maduración en barricas de Jerez en la finca de Cambalud.

El ron agrícola elaborado con el jugo de la propia caña de Pérez todavía tendrá que esperar entre dos y tres años. Mientras tanto, el productor ha seleccionado tres referencias después de catar más de 25 rones. Según asegura, sus elaboraciones no llevan aditivos, azúcar ni caramelo añadidos.

“Lo que yo pretendo es que el ron esté cambiando siempre”, explica Pérez. La evolución, según detalla, continúa incluso en la botella y depende de factores como la madera, el contenido anterior de las barricas, la temperatura, la humedad y la orientación del edificio. Javier Herrera, asesor de destilerías y amigo del maestro ronero, también participó en la cata de las primeras botellas.

Pérez controla en Cambalud todo el proceso, desde la maduración hasta el envasado y el lacrado manual. La botella de 70 centilitros cuesta 80 euros para el ron de ocho años y 110 euros para el de diez. Las botellas de 20 centilitros tienen un precio de 25 y 35 euros, respectivamente, y están pensadas principalmente para su consumo en restaurantes, con los que ya trabaja en distintos puntos de la isla.

La destilería prevé organizar visitas para equipos de sala de restaurantes, además de mantener las cenas clandestinas con chefs, sumilleres y artistas. Pérez también quiere abrir el espacio a exposiciones y otras actividades culturales, con la intención de conectar el proyecto de Firgas con artistas y con el pueblo.

Información elaborada a partir de La Provincia.