El cierre de Es Caló deja huérfanos a los amantes de la cocina de Toñi en Formentera
Cierra Es Caló, en la Mola, tras años de cocina de producto de Toñi, referencia gastronómica de Formentera según una columna de Diario de Ibiza.
El restaurante Es Caló, situado en la Mola, ha cerrado sus puertas tras una trayectoria que, según el columnista de Diario de Ibiza, ha convertido a su cocinera, Toñi, en una referencia gastronómica de la isla. El artículo, firmado en forma de columna de opinión, lamenta el cierre del local, que se produjo el domingo, y lo describe como un ciclo que nadie hubiera querido ver terminar.
El autor recuerda su primera visita en el verano de 2006 y destaca la trayectoria de la cocinera, que tras veinte años de trabajo ha alcanzado un reconocimiento por méritos propios. Según el texto, su labor, junto a un equipo de cocina y sala, convirtió al restaurante en una referencia gastronómica, en un contexto de notable calidad en la oferta de restauración de la isla.
La columna repasa algunos de los platos que han marcado la memoria de los comensales, como el frit de pop con patatas cortadas en tacos generosos y pulpo, o los espaguetis con una deconstrucción de la boloñesa. El autor subraya la capacidad de la cocinera para interpretar lo que busca el cliente y para trabajar con el fuego, un elemento complejo cuando se trata de pescado.
Para los vecinos de Formentera, el texto supone la pérdida de un restaurante conocido por su cocina de producto y de autor en la Mola. Aunque la columna no detalla las causas del cierre más allá de señalarlo como involuntario en la versión conocida del local, deja abierta la expectativa de que la cocinera pueda seguir ofreciendo sus platos de otra forma, según el autor, a través de la relación personal.
Información elaborada a partir de Diario de Ibiza.