La gastronomía de Formentera reclama espacio frente al protagonismo de la ensaimada

Una encuesta reciente del CIS situó la ensaimada como gran protagonista de la gastronomía balear, una identificación que el artículo cuestiona por considerar que no refleja la diversidad cultural y culinaria de las islas.

El texto recuerda un documental del NO-DO de 1969, ‘A propósito de Baleares’, en el que una ensaimada aparece como representación de la gastronomía insular. Una carta publicada en Diario de Ibiza calificó aquella película de «subproducto palanquero» por centrarse únicamente en Mallorca.

Desde la perspectiva de las Pitiusas, el artículo destaca que Ibiza y Formentera tienen una gastronomía que va mucho más allá de este dulce elaborado con manteca de cerdo. Entre los platos y productos citados figuran el flaó, la greixonera, las magdalenas ibicencas y las orelletes.

También se mencionan elaboraciones saladas vinculadas a la cocina pitiusa, como el arroz a banda, el arroz de matanzas, la frita de porc, la frita de polp y el bullit de peix. El texto reivindica así una identidad gastronómica propia y diversa para las islas, en la que Formentera también queda incluida.

La autora completa el repaso con la salsa de Nadal, la coca de Sant Joan y los macarrons, platos que presenta como parte de sus recuerdos y de la tradición culinaria de Ibiza y Formentera.

Información elaborada a partir de Diario de Ibiza.