Hallan en un vino romano de 2.000 años la levadura de la crianza biológica andaluza
Investigadores de la UCO hallan en un vino romano de Carmona la misma levadura que hoy da forma a los vinos de Jerez, Montilla y el Condado de Huelva.
Un equipo de investigación de la Universidad de Córdoba (UCO) ha presentado un estudio en el XVI Congreso Ibérico de Arqueometría que confirma la vinculación entre el vino de 2.000 años descubierto en 2019 en una tumba romana de Carmona (Sevilla) y la tradición enológica de Andalucía. Los investigadores han identificado restos de la misma levadura que hoy facilita la crianza biológica de vinos blancos en Montilla-Moriles, Jerez, Sanlúcar de Barrameda y el Condado de Huelva.
El hallazgo se centra en el estudio de los microorganismos conservados en el recipiente funerario, un análisis que ha permitido reforzar la hipótesis de que la elaboración de vino en el sur peninsular tiene una continuidad que se remonta a la época romana. La presencia de esta levadura en un vino tan antiguo sugiere que las técnicas de crianza bajo velo de flor ya se practicaban hace dos milenios.
Para la provincia de Huelva, el resultado tiene un interés especial, ya que el Condado de Huelva comparte con Jerez y Sanlúcar el uso de este tipo de levaduras en la crianza de sus vinos blancos. El estudio pone en valor un patrimonio enológico que forma parte de la identidad productiva de la comarca y de la historia vitivinícola de Andalucía.
El trabajo se ha presentado en el marco del XVI Congreso Ibérico de Arqueometría, un foro de referencia para la investigación científica aplicada al estudio del pasado. Los resultados aportan nuevos datos sobre el origen y la evolución de una de las tradiciones vinícolas más singulares del sur de España.