Málaga publica 315 recetas de su cocina popular en su Capitalidad Europea Gastronómica
Fernando Rueda publica en su quinta edición 315 recetas de la cocina popular malagueña, en plena Capitalidad Europea Gastronómica 2026-2027.
Málaga reúne en un nuevo volumen 315 recetas tradicionales de su cocina popular con el objetivo de preservar y difundir el patrimonio gastronómico de la provincia. La publicación, titulada La cocina popular de Málaga, llega a su quinta edición coincidiendo con la Capitalidad Europea de la Cultura Gastronómica 2026-2027 que ostenta la ciudad.
La obra, del investigador gastronómico Fernando Rueda, ha sido revisada y ampliada para esta nueva edición, que incorpora además un prólogo del presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, Rafael Ansón. En él, Ansón destaca la contribución del libro a la designación de Málaga como Capital Europea de la Cultura Gastronómica, así como la calidad de las materias primas de la provincia y el rigor de la investigación sobre su recetario tradicional.
Publicado por primera vez en 2005, el libro es fruto de más de dos décadas de trabajo dedicadas a documentar la cocina popular malagueña. A través de sus páginas, Rueda recupera recetas, productos y formas de elaboración vinculadas a las distintas comarcas y a los conocimientos culinarios transmitidos de generación en generación.
Entre las preparaciones recogidas figuran platos representativos como el ajoblanco de almendras, los boquerones, la fritura malagueña, las cazuelas, los gazpachos, los potajes y las sopas tradicionales. También incluye arroces, elaboraciones con berenjenas, platos de caza, repostería y otras recetas menos conocidas que forman parte de la tradición gastronómica provincial.
La publicación recorre la historia culinaria de Málaga y presta especial atención a las influencias árabe, andalusí, judía y cristiana que han contribuido a configurar su gastronomía. El recetario refleja también la diversidad del territorio, con una cocina vinculada al mar, la huerta y el interior, así como al aprovechamiento de los productos locales y del sector primario.
La iniciativa cuenta con el apoyo del Ayuntamiento de Málaga y de la Diputación Provincial, a través de la marca Sabor a Málaga, en el marco de la Capitalidad Europea de la Cultura Gastronómica. Esta distinción, que se desarrolla bajo el lema 'Málaga, donde comer es cultura', articula su programación en torno a tres ejes: Origen, Excelencia y Futuro. La obra de Rueda se vincula especialmente con el primero.
La capitalidad contempla más de un centenar de actividades durante 2026 y 2027, dirigidas a residentes, visitantes, profesionales, productores e instituciones. En su programación participan entidades como la Diputación de Málaga, Mahos, la Carta Malacitana, el Consejo Regulador de las denominaciones de origen Sierras de Málaga y Pasas de Málaga, la Universidad de Málaga a través de Gastrocampus de Innovación, la Academia Gastronómica de Málaga y el Club Gastronómico KM0.
Información elaborada a partir de Málaga Hoy.