Dcoop incluye aceites de Montoro-Adamuz en su formación para catadores
Aceites con DOP Montoro-Adamuz se analizan en las jornadas de formación de Dcoop para profesionales de almazaras.
Dcoop ha formado a más de 100 profesionales de las almazaras de sus cooperativas socias durante unas jornadas celebradas los días 19 y 20 de octubre en Antequera (Málaga). Entre las muestras analizadas se encontraban aceites con Denominación de Origen Protegida Montoro-Adamuz.
La formación, centrada en la cata organoléptica del aceite de oliva, se dirigió al personal que participa en el proceso de molturación y se dividió en dos sesiones. La primera estuvo destinada a molineros y trabajadores sin experiencia que puedan incorporarse durante esta campaña.
La segunda sesión reunió a maestros de almazara con experiencia interesados en actualizar conocimientos y perfeccionar la cata. Durante las jornadas se abordaron las buenas prácticas de elaboración del aceite de oliva virgen extra, la seguridad alimentaria y la identificación de atributos positivos y posibles defectos.
Los participantes cataron aceites vírgenes extra, vírgenes y lampantes de las variedades picual, hojiblanca, arbequina y cornicabra, procedentes de sistemas de producción tradicional, ecológica y superintensiva.
También se trataron las técnicas para obtener aceites con frutados verdes, la prevención y detección de defectos antes del almacenamiento y el funcionamiento de los paneles de cata de las almazaras. Además de aceites de la DOP Montoro-Adamuz, se analizaron muestras de la DOP Antequera y otras reconocidas con el Premio Maestro de Almazara que Dcoop concede anualmente.
Información elaborada a partir de Diario Córdoba.