Cantabria Quesera propone descubrir sus 17 obradores a través del paladar
Cantabria Quesera reúne 17 obradores artesanales en un recorrido por los quesos, paisajes y tradiciones ganaderas de la comunidad.
La asociación Cantabria Quesera propone un recorrido sensorial por 17 queserías artesanales de la comunidad, con el objetivo de conocer la diversidad de sus elaboraciones y la relación entre cada queso, el paisaje y la tradición ganadera.
La iniciativa, presentada el 1 de octubre de 2026, reúne obradores que trabajan con leche de vaca, cabra y oveja. El itinerario recorre desde las zonas costeras y los valles centrales hasta los Valles Pasiegos, Trasmiera, Ruesga, Soba, Liébana y los Picos de Europa.
En las comarcas litorales predominan los quesos frescos y las pastas tiernas o semicuradas, mientras que en los Valles Pasiegos destacan las elaboraciones blandas y untuosas, vinculadas a la tradición de la mantequilla y a la humedad del territorio.
La zona oriental aporta quesos de vaca, cabra y oveja, incluidos productos ahumados con leña de haya y piezas afinadas con mohos naturales. También acoge elaboraciones relacionadas con la Denominación de Origen Protegida Queso de Nata de Cantabria.
El recorrido concluye en Liébana y los Picos de Europa, donde se producen dos referencias protegidas: el Picón Bejes-Tresviso, madurado en cuevas naturales, y los Quesucos de Liébana, elaborados con diferentes tipos de leche y, en algunos casos, ahumados.
Cantabria Quesera nació en 2022 para preservar el oficio artesanal, promover la cooperación entre obradores y contribuir a mantener la actividad económica en el medio rural. La asociación considera el queso un reflejo de los suelos, las razas ganaderas y la cultura de cada territorio.