Cierra el restaurante Xoriguer, un referente de la cocina en Palma

El restaurante Xoriguer ha cerrado definitivamente sus puertas esta semana, tras una trayectoria vinculada a la restauración de Palma. El establecimiento había mantenido, aparentemente, una clientela fija y asidua.

Xoriguer tomó el relevo de uno de los locales más emblemáticos de la ciudad y de Mallorca bajo la dirección del cocinero sevillano Juan Romero Díaz, nacido en Fuentes de Andalucía en 1947. Durante su etapa al frente del restaurante, sus mesas fueron consideradas un lugar sólido y fiable para disfrutar de la cocina.

Romero llegó a Mallorca con 18 años y comenzó a trabajar en 1965 en la cocina del Hotel Victoria, junto al maestro barcelonés Juan Dunjó Payà. Más adelante fue jefe de cocina del Club de Mar y trabajó en el restaurante del Golf Santa Ponça.

Hacia 1980 se incorporó al Àncora, en la ensenada de Can Barbarà, donde se convirtió en el primer chef nacional de Mallorca en obtener una estrella Michelin, en 1981. Su cocina, junto a Juan Carlos Azanza, introdujo en la isla el modelo de la Nueva Cocina Vasca.

Romero permaneció en Xoriguer entre 1982 y 1997, aunque compaginó el restaurante con la dirección de la cocina del Golf Santa Ponça entre 1991 y 1992. Después inició una etapa de quince años como jefe de cocina en la Escola d’Hosteleria de la UIB, donde se jubiló en 2012.

El cierre de Xoriguer se suma a la desaparición de otros establecimientos de restauración que, pese a su aparente prosperidad y a contar con clientela habitual, han echado el cierre en los últimos tiempos.

Información elaborada a partir de Ultima Hora.