El consejo del pescadero para comprar mejor y ahorrar en pescado
Un pescadero explica cómo elegir, preparar y ahorrar al comprar pescado, y destaca el valor del asesoramiento en las pescaderías.
La presencia de las pescaderías tradicionales en las compras de pescado de los hogares españoles cayó del 50% al 20% entre 1999 y 2023, según una investigación publicada en la revista científica Maritime Studies. José María Sánchez, pescadero sevillano y divulgador en Instagram, atribuye el avance de los supermercados sobre todo a la comodidad, no necesariamente a una mayor calidad del producto.
Sánchez explica que las grandes superficies ofrecen horarios amplios, permiten completar la compra en un solo establecimiento y venden pescado limpio, cortado y envasado. Frente a ello, reivindica el asesoramiento de los profesionales de las pescaderías, que pueden orientar sobre la procedencia, la especie más adecuada y la preparación según la receta.
El pescadero pone como ejemplo la merluza, que puede pedirse abierta y limpia para cocinarla al horno o en rodajas o lomos para prepararla en salsa verde. La dorada y la lubina también pueden solicitarse abiertas, enteras y evisceradas o en filetes, mientras que los calamares pueden adquirirse en anillas, troceados o enteros y limpios según el plato.
El texto recuerda que la frescura no depende únicamente del tipo de establecimiento, sino también de la conservación, la manipulación y el tiempo transcurrido desde la captura. Para reconocer un pescado fresco, Sánchez recomienda fijarse en la piel brillante, los ojos transparentes, las branquias húmedas y la firmeza de la carne, además de evitar piezas con olores intensos o desagradables.
Para ajustar el presupuesto, aconseja preguntar por las especies disponibles ese día y valorar opciones como la caballa o el jurel, que pueden prepararse al horno, a la plancha o con verduras. Además, la OCU detectó que el pescado fileteado y envasado en bandejas costaba de media un 30% más que el equivalente comprado en el mostrador de pescadería del mismo supermercado, teniendo en cuenta la parte comestible. La recomendación puede ser útil también para los consumidores de Palma que quieran comparar formatos, precios y posibilidades de preparación.
Información elaborada a partir de Diario de Ibiza.