Koldo Royo prepara un roll de bogavante al estilo de Nueva York
Koldo Royo comparte una receta de roll de bogavante al estilo de Nueva York con brioche, mayonesa aliñada y cebolla crujiente.
El chef Koldo Royo ha compartido la receta de un roll de bogavante al estilo de Nueva York elaborado junto al artista Domingo Zapata, a quien define como un amigo llegado desde Long Island. La propuesta consiste en un pan brioche relleno de bogavante, mayonesa aliñada y varios vegetales.
Para preparar el relleno, se cuece el bogavante entero durante 17 minutos en agua con sal. Después se retira el caparazón, se reserva la cabeza para otra elaboración y se corta el cuerpo en trozos.
La salsa se prepara mezclando mayonesa con zumo de limón y mostaza. A continuación se incorporan apio picado, cebollino, endivia cortada en aros finos y tomates cherry partidos en cuartos, antes de añadir el bogavante troceado.
El brioche se abre sin separar por completo las dos partes y se tuesta ligeramente en una sartén a fuego medio untada con mantequilla. Finalmente, se rellena con la mezcla de bogavante y mayonesa y se añade cebolla crujiente por encima.
La receta ha sido difundida en las redes sociales de Koldo Royo. La propuesta, de inspiración neoyorquina, se suma al contenido gastronómico que el chef comparte con sus seguidores y que también puede consultarse desde Palma y el resto de Mallorca.
Información elaborada a partir de Ultima Hora.