La Fira del Variat de Pere Garau homenajea al histórico Biel Felip

La II Fira del Variat de Pere Garau ha homenajeado a Biel Felip, antiguo responsable de Can Biel Felip, uno de los establecimientos más reconocidos de Palma por sus variats y que cerró sus cocinas hace unos meses.

Felip recibió un diploma de las autoridades en la plaza del barrio y agradeció la celebración de la feria, que permite conocer distintos lugares de Palma donde probar esta combinación de tapas. Para el maestro, la clave de un buen variat es que «el género sea de calidad y que todo sea bueno».

En su opinión, el frit ocupa el primer lugar entre los elementos del plato, por delante de la ensaladilla. En Can Biel Felip no preparaban pilotes ni croquetas porque consideraban que no les saldrían mejor que las compradas, mientras que los champiñones acabaron incorporándose como una opción cada vez más habitual.

El bar también introdujo variaciones en recetas clásicas, como un pica-pica de pulpo en lugar de sepia. Felip recuerda que el establecimiento fue reconocido en la Lonja por ser el cliente que más kilos de pulpo compró en un año.

Su combinación preferida llevaba calamar a la andaluza, frit de matanzas o de sangre, ensaladilla y callos. También podía añadirse lengua con alcaparras, aunque entonces, según explica, ya se trataría de un variat grande.

Felip reivindicó además el frit de sangre, un plato que, según afirma, antes se preparaba sobre todo el día de matanzas. El homenaje busca mantener vivo el legado de Can Biel Felip y de una forma de entender la gastronomía popular de Palma.

Información elaborada a partir de Diario de Mallorca.