Miguel Ángel Mejías gana la Tapa de Oro de TaPalma 2026 con su 'Capritx'

El chef Miguel Ángel Mejías, de s'Hort en el Casino Mallorca, se ha alzado con la Tapa de Oro de TaPalma 2026 con 'Capritx', una creación que combina coca de Valldemossa y frit de matances. El fallo se conoció en la edición celebrada el 2 de noviembre en el Palau de Congressos de Palma, en la que participaron 18 propuestas. Además, Mejías logró un bronce en la categoría Tapa Sobrassada de Mallorca IGP con 'Mossada'.

Al recibir el premio, Mejías explicó que no esperaba ganar dado el nivel de los participantes, aunque sí confiaba en que su tapa estuviera entre las mejores. Según relató, la idea surgió durante una barbacoa, cuando echó en falta restaurantes que ofrecieran frit mallorquín y cocina tradicional. Quiso así reivindicar la gastronomía de la isla.

Sobre el secreto del plato, el chef destacó la mezcla de sabores: el dulzor y la esponjosidad de la coca, la melosidad de la lengua de ternera, el hinojo, la acidez de la mermelada de pimientos asados y el alioli de patata. Para la lengua combinó tres técnicas: guisado, baja temperatura y sofrito. Según indicó, lo que más trabajo le dio fue conseguir el tamaño de la coca sin perder su esponjosidad.

Mejías defendió que la tapa puede evolucionar sin perder su esencia, y que con 'Capritx' quiso recuperar el formato tradicional de bar, con dos trozos de pan y un relleno. También habló de su cocina de producto local y kilómetro cero, citando el patató, el melón y la naranja como ingredientes que le inspiran.

Por último, el chef valoró el momento gastronómico de Mallorca, que en los últimos años ha elevado su nivel, y señaló que s'Hort, abierto desde hace poco tiempo en el casino, busca el equilibrio entre lo que quieren sus clientes y lo que el restaurante propone.

Información elaborada a partir de Ultima Hora.