Cocineros españoles proponen cambiar el atún por gambas, salmón o anguila ahumada en la ensaladilla rusa

Varios cocineros de renombre han reinterpretado la ensaladilla rusa, el clásico de bares y comidas familiares, sustituyendo el atún en conserva por otros productos del mar. Alberto Chicote, Dani García, Martín Berasategui y Javier Peña son los chefs citados en el artículo, que recoge sus propuestas para dar un giro de sabor a un plato tan cotidiano.

Alberto Chicote apuesta por las gambas y aprovecha también el caldo de su cocción: tras cocer un kilo de gambas con sal y laurel, reserva la carne y vuelve a echar las cabezas y las cáscaras al agua para concentrar el caldo, donde después cuece las zanahorias y las patatas. A la base le añade bonito en conserva y una mayonesa casera con mostaza, vinagre de Jerez y zumo de limón, y cada cual puede completarla con pepinillos, piparras, pimiento asado o huevo duro.

Dani García, por su parte, combina la anguila ahumada con aceitunas y piparras, que aportan un punto salado y ácido. Según explica, si cuesta encontrar anguila ahumada, el salmón o el bacalao ahumado son alternativas válidas para mantener ese matiz marinero.

Martín Berasategui utiliza sardinillas en aceite y gambas, unidas con mayonesa. Según el texto, las sardinillas aportan un sabor más intenso y las gambas una textura más delicada, y son un producto fácil de encontrar en cualquier supermercado.

Javier Peña sustituye el pescado clásico por salmón y cambia también la forma de preparar la patata, que asa con piel y hierbas aromáticas en lugar de hervirla. El salmón se cocina en papillote y parte de los trozos se añaden al final, mientras que la mayonesa lleva huevo cocido, mostaza, ajo asado y limón, rematada con aceitunas y alcaparras.

En conjunto, las propuestas muestran que la patata y la mayonesa pueden mantenerse como base mientras el ingrediente principal cambia por completo el resultado: las gambas y el salmón ofrecen sabores suaves, y la anguila ahumada o las sardinillas, matices más intensos. Aunque la noticia es de ámbito provincial y no incluye datos específicamente locales de Palma, se enmarca como una tendencia gastronómica de interés para los lectores de la ciudad.

Información elaborada a partir de Diario de Ibiza.