Un chef propone empezar a freír las patatas de la tortilla con el aceite frío

El chef y divulgador gastronómico Álvaro de Zulueta recomienda empezar a cocinar las patatas de una tortilla con el aceite frío y elevar la temperatura de forma gradual, en lugar de freírlas en aceite muy caliente. Así lo explicó en una publicación de su cuenta de Instagram, recogida por Diario de Ibiza. Según el chef, el método permite conseguir una patata tierna y jugosa, sin el exterior excesivamente dorado.

Zulueta sostiene que, si el aceite está demasiado caliente, la superficie de la patata se dora y pierde agua antes de que el interior se cocine por completo. El resultado puede ser una textura más seca o harinosa, poco adecuada para una tortilla. «Para una tortilla yo no quiero una patata crujiente. Quiero una patata tierna, jugosa y casi confitada, que prácticamente se funda con el huevo», señala.

La técnica consiste en introducir las patatas y la cebolla en la sartén con el aceite frío y cocinarlas a fuego medio-suave hasta que estén completamente tiernas. El chef la compara con el confitado, aunque en este caso el objetivo es partir de una temperatura baja y subirla poco a poco. La noticia recuerda que también pueden lograrse buenos resultados con aceite previamente calentado, siempre que se controle la temperatura.

La receta que propone Zulueta utiliza 500 gramos de patatas, seis huevos, una cebolla, aceite de oliva virgen extra y sal. Tras escurrir las patatas y la cebolla, se mezclan con los huevos batidos y se deja reposar la mezcla cinco minutos antes de cuajar la tortilla en una sartén caliente.

El cocinero también aconseja no desechar el aceite usado: una vez colado y enfriado, puede guardarse en un recipiente limpio y cerrado para volver a cocinar, ya que conserva sabor a patata y cebolla.

La noticia, aunque se refiere a una recomendación de un chef con alcance nacional, se enmarca en la provincia de Ibiza, según la fuente original, y se publica aquí como una propuesta de cocina de interés general para los lectores de Palma.

Información elaborada a partir de Diario de Ibiza.