Un palmesano recupera las recetas mallorquinas en Instagram
El palmesano Xef Ernest divulga recetas mallorquinas en Instagram y reivindica la cocina tradicional y el producto local.
Ernest, un palmesano de 33 años, ha reunido más de 5.000 seguidores en Instagram desde que empezó a publicar recetas a finales de septiembre bajo el nombre de Xef Ernest. Su proyecto busca reivindicar la cocina mallorquina tradicional y animar a las nuevas generaciones a recuperar platos de siempre.
El creador no es cocinero profesional ni tiene formación gastronómica. Trabaja en una empresa hotelera y dedica su tiempo libre a una afición que comenzó de pequeño junto a su madre y que recuperó con especial intensidad a los 20 años, cuando empezó a cocinar con su padre mientras este se recuperaba de un accidente.
La muerte de su padre, hace dos años y medio, dejó pendiente un proyecto para compartir sus recetas en YouTube. Ahora Ernest ha retomado aquella idea en Instagram, donde incorpora además un homenaje personal: el jazz, la música favorita de ambos. Su lema resume su propuesta: «Zero Michelin, molta passió».
Una coca de trampó impulsó especialmente su cuenta y generó debate entre los usuarios por incluir azúcar en la masa. Ernest defiende que existen distintas maneras de preparar los platos y combina recetas familiares, como las berenjenas rellenas o los macarrones de su padre, con elaboraciones investigadas en libros y recetarios.
En sus vídeos prepara platos como llampuga con pimientos, tumbet, coca de pimientos y llonguet de pollo relleno. También cocina recetas italianas, chinas o japonesas, aunque quiere dar prioridad a los sabores de Mallorca. Para abastecerse, suele acudir a mercados municipales de Palma como el Mercat de l'Olivar y el de Santa Catalina.
Ernest también apuesta por divulgar estas elaboraciones en mallorquín, al considerar que la lengua y la gastronomía forman parte de la cultura. Asegura que no pretende convertirse en influencer ni vivir de las redes, sino dar a conocer la cocina local y animar a cocinar: «Si pones un poco de ganas y amor, los platos acabarán saliendo buenos, tengas más o menos técnica».
Información elaborada a partir de Diario de Mallorca.