Una asociación mallorquina recupera la sobrasada tradicional y la alimentación de antaño
Una asociación mallorquina elabora sobrasada con métodos de hace 70 años, alimentando a los cerdos con productos de la isla y buscando recuperar cultivos tradic
La asociación ‘Mallorca fa 70 anys’, constituida en marzo, se dispone a elaborar sus primeras sobrasadas siguiendo los métodos tradicionales de hace siete décadas. Tras meses de crianza y alimentación de los animales como antaño, el proyecto impulsado por Josep Mas, presidente de la entidad, y Jaume Ribot afronta las primeras matanzas y los análisis científicos que determinarán si este regreso a los orígenes se traduce en un producto de mayor calidad.
Según explican, se sacrificarán seis cerdos, tres negros y tres cruzados, y se compararán sus diferencias tanto en la composición de la carne y del producto final como en sus características organolépticas y sus valores nutricionales.
Mas y Ribot sostienen que buena parte de la sobrasada que se comercializa en Mallorca no se elabora con carne, grasa o pimentón de la isla ni sigue siempre los procesos de curación natural de antaño. Consideran que la alimentación de los animales es un factor fundamental y defienden que los cerdos se alimenten con habas, garbanzos, cebada, higos e higos chumbos. Con este modelo han alimentado a 14 animales, aunque advierten de que ampliarlo a decenas de cerdos exigiría recuperar estos cultivos en la isla.
En este sentido, Montserrat Pons, de Son Mut Nou, suministra los higos para las últimas fases de alimentación, pero el problema es que quedan cada vez menos higueras y menos personas dedicadas a su cultivo, y no hay otros productores con capacidad suficiente para garantizar el suministro si el proyecto crece.
La iniciativa también pretende impulsar el sector primario. Una vez demostrada la calidad del producto, los promotores quieren pedir la colaboración de la Conselleria d’Agricultura para una subvención con compromiso de mantenimiento de las plantaciones durante al menos cinco años, con ayudas progresivas y seguimiento administrativo.
Los impulsores afirman no querer cargar contra nadie, sino diferenciarse. Su propuesta consiste en elaborar sobrasada con cerdos criados y engordados en la isla, alimentados con productos mallorquines, sacrificados en Mallorca y condimentados con Tap de Cortí. Calculan obtener unos 700 kilos, que venderán para cubrir gastos, y preparan una marca propia con etiquetado.
Información elaborada a partir de Ultima Hora.