Cantabria Quesera invita a descubrir sus 17 obradores artesanales
Cantabria Quesera reúne a 17 obradores artesanales en un recorrido por los quesos, paisajes y tradiciones ganaderas de la región.
La asociación Cantabria Quesera propone un recorrido sensorial por 17 queserías artesanales de la comunidad, con el objetivo de descubrir la diversidad de sus elaboraciones y la relación entre el queso, el paisaje y la tradición ganadera.
La iniciativa, presentada bajo el lema «con arraigo y alma inquieta», reúne a obradores que trabajan diariamente con leche de vaca, cabra y oveja. El itinerario recorre desde las zonas costeras y los valles centrales hasta los Valles Pasiegos, Trasmiera, Liébana y los Picos de Europa.
En las comarcas litorales y centrales predominan los quesos frescos y las pastas tiernas o semicuradas, mientras que en los Valles Pasiegos destacan las elaboraciones blandas y untuosas, vinculadas a la tradición de la mantequilla y a la humedad de sus bodegas.
El recorrido también pone el foco en los valles de Ruesga y Soba y en Trasmiera, donde conviven quesos de vaca, cabra y oveja, elaboraciones ahumadas y piezas protegidas por la Denominación de Origen Protegida Queso de Nata de Cantabria.
La propuesta culmina en Liébana y los Picos de Europa, territorio de los quesos con D.O.P. Picón Bejes-Tresviso y D.O.P. Quesucos de Liébana. Las cuevas naturales, la humedad y el pastoreo de montaña son algunos de los elementos que definen estas producciones.
Cantabria Quesera nació en 2022 para proteger el oficio artesanal, impulsar la cooperación entre obradores y mantener actividad económica en el medio rural. La asociación considera el queso un reflejo de los suelos, las razas ganaderas y la cultura de cada zona de Cantabria.