La vaca Pajuna busca crecer desde la Serranía de Ronda gracias al consumo local

La vaca Pajuna, una raza autóctona de la Serranía de Ronda, afronta una nueva oportunidad comercial por el creciente interés de los consumidores por la calidad y los productos de cercanía. La Junta de Andalucía cifra en unos 1.600 los ejemplares existentes, de los que 1.200 serían vacas.

En la comarca rondeña apenas quedan media decena de explotaciones con presencia de este bovino, adaptado a los cambios de temperatura habituales en la zona. La raza también se conserva en Sierra de las Nieves, Sierra Morena, Despeñaperros y algunos puntos del litoral de Málaga y Granada.

Su adaptación a los entornos montañosos ha dificultado históricamente su comercialización, ya que produce menos carne y no es una raza lechera. Sin embargo, el distribuidor Antonio Juján considera que las nuevas preferencias del mercado pueden favorecer su recuperación.

Juján define la carne de Pajuna como “muy versátil” y sostiene que puede utilizarse en guisos, hamburguesas o mediante procesos de maduración para cocinarla a la brasa. También afirma que la provincia de Málaga ofrece una oportunidad para la raza y que se han creado las condiciones para distribuirla directamente.

En la Serranía de Ronda, la finca La Donaira trabaja desde hace 15 años con esta raza con el objetivo de preservar la especie. Actualmente cuenta con unos 30 animales en unas 700 hectáreas. El chef Miguel Herrera también ha destacado las posibilidades culinarias de esta carne.

Información elaborada a partir de Málaga Hoy.