Paco Baile cumple 30 años al frente de su cocina marinera en Santa Pola

Paco Baile celebra tres décadas al frente de su restaurante en Santa Pola, una trayectoria marcada por los pescados frescos, los mariscos de la bahía y los arroces de inspiración mediterránea. El hostelero comenzó su propio proyecto después de doce años trabajando en el restaurante Batiste.

Los inicios estuvieron condicionados por una inversión de 2,6 millones de pesetas. Baile apostó primero por tapas y elaboraciones económicas y logró saldar la deuda en poco más de seis meses. «Cuando pude pagar la deuda, ya empecé a hacer mi cocina, la que yo conocía del Batiste», recuerda.

El arroz se ha convertido en una de las señas de identidad de su cocina. Su trabajo en esta especialidad le ha valido distintos reconocimientos, entre ellos el premio al mejor arroz de Matarromera en junio de 2025.

La penúltima jornada de «Menjars de la Terra» en el Baix Vinalopó se celebró en su restaurante, con la DOP Granada Mollar de Elche como producto protagonista. El menú incluyó coca de mollitas, distintas ensaladillas, tomate con burrata y granada, bonito con alga wakame, calamar nacional, gamba blanca de Santa Pola, arroz de la Albufera con productos de la huerta y moluscos de la bahía, además de fideuá.

El establecimiento cuenta con una terraza exterior y dos plantas interiores decoradas en tonos blancos y azules, con imágenes vinculadas a la costa santapolera. La jornada también sirvió para presentar los nuevos vinos Casa Marvent, de Enrique Mendoza, y terminó con un tiramisú casero acompañado de nata y granada.

Al encuentro asistió el primer teniente de alcalde de Santa Pola, José Pedro Martínez González, quien destacó la relación entre la gastronomía local y la actividad pesquera. «La gastronomía de Santa Pola se basa en nuestros productos estrella, el pescado y la cultura marinera», afirmó.

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