Por qué un queso del Pirineo puede advertir de trazas de crustáceos
Las trazas de pescado y crustáceos en un queso Cadí pueden deberse a su manipulación y envasado en la charcutería del supermercado.
Un queso Cadí DOP Urgèlia, elaborado en el Pirineo, puede incluir en su etiquetado una advertencia sobre trazas de pescado y crustáceos aunque sus ingredientes sean leche pasteurizada de vaca, sal, fermentos lácticos, cloruro cálcico y cuajo.
Según explica la quesería Cadí, esta advertencia no se refiere necesariamente a la elaboración del queso, sino a su manipulación posterior en la charcutería del supermercado. El establecimiento recibe la pieza entera, la corta y la envasa junto a otros alimentos que pueden contener distintos alérgenos.
Durante estos procesos puede producirse una contaminación cruzada, por ejemplo a través de restos en el ambiente, las superficies o los cuchillos. Por eso, el centro comercial indica que el producto puede contener gluten, huevo, sulfitos, soja, frutos de cáscara, apio, mostaza, pescado y crustáceos.
Cadí remarca que la responsabilidad del envasado y del etiquetado corresponde al centro comercial. La quesería considera que la advertencia es una medida preventiva ante una posible contaminación durante la manipulación.
Un elaborador jubilado consultado considera, sin embargo, que el etiquetado puede resultar confuso para el consumidor, especialmente cuando se trata de un queso pirenaico. También recuerda que una pequeña cantidad de un alérgeno puede provocar una reacción grave en personas alérgicas.
La recomendación para los consumidores de Seva y del resto de Cataluña es revisar siempre la etiqueta y comprobar si el producto ha sido manipulado y envasado en el propio establecimiento, especialmente en caso de alergia alimentaria.
Información elaborada a partir de Ara.