La Tierra de Tábara llega a la final regional de tapas con su lechazo

La Tierra de Tábara está presente en el II Concurso Oficial de Pinchos y Tapas de Castilla y León gracias a un lechazo utilizado por el chef Santiago Vicente, del Hotel Rey Don Sancho. El producto procede de la IGP Lechazo de Castilla y León y del ganadero Pascualín.

Vicente ha presentado «Lechados texturas», una tapa elaborada con un confitado de lechazo relleno con una caldereta del mismo producto. La propuesta se completa con una teja crujiente de manitas y pieles liofilizadas, una reducción de la salsa del lechazo asado y alioli de pimentón.

El cocinero definió su propuesta como «cocina de proximidad» y «de raíz tradicional», con «el cariño» como ingrediente fundamental. «No venimos con técnicas nuevas, venimos con la cocina de toda la vida y un producto de la mejor calidad», explicó ante el jurado. La tapa está pensada para comerse en dos o tres bocados.

Vicente comparte representación zamorana en el certamen con Juan Rodríguez Bolardo, de la Posada Real La Pascasia de Puebla de Sanabria, y Adrián Asensio, del Restaurante Cuzeo de Zamora. Sus elaboraciones recuperan productos y referencias de Sanabria y de la Sierra de la Culebra, como el habón, el pulpo y el ciervo.

El jurado profesional, formado por siete personas, decidirá este martes 29 de septiembre cuál es la mejor tapa entre las 27 propuestas presentadas. La representación de la provincia se completará con el Restaurante España de Fermoselle.

Información elaborada a partir de La Opinión de Zamora.