Un chef de Salou llevará a Madrid Fusión una tapa con producto de la Costa Daurada

Edu Cuesta, chef de MRKT Gastrobar Salou y ganador del Concurs de Tapes de la Província de Tarragona de la AEHT, representará a la demarcación en el Campeonato nacional de Tapas del congreso Madrid Fusión, que se celebrará el próximo febrero. Para la cita ha ideado una tapa que combina tradición y técnica: un brioche relleno de romesco de calamar y gamba.

Según explica el propio Cuesta, la propuesta quiere reivindicar la cocina de la Costa Daurada. El chef defiende que la gastronomía catalana es de las mejores del mundo y que la de Tarragona es de las más potentes, aunque considera que le falta defensa. Citando a Ferran Adrià, asegura que el territorio tiene mucho que ofrecer y que el objetivo es darle el lugar que merece.

La elaboración parte de materia prima de proximidad: calamar de Salou, capturado en la Punta del Cavall; gamba de Tarragona, avellana del Camp, aceite de Siurana, y romesco y brioche caseros. El plato se sirve con un aire de remolacha y el brioche se hace con sifón y se fríe al momento. Se acompaña de una cerveza elaborada con el caldo del marisco.

El chef describe la tapa como un viaje por tierra, mar y aire, con contrastes de temperatura y sabor entre la potencia de la gamba, el dulzor del calamar y el crujiente del fruto seco. Cuesta, que acumula 44 años en los fogones, presenta el plato como una readaptación de la tradición culinaria con especial atención al producto marino.

Quienes quieran probarla tendrán que esperar: el restaurante no incluirá la tapa en su carta hasta después del campeonato madrileño, una decisión que el chef justifica por superstición y para mantener el factor sorpresa.

Información elaborada a partir de Diari de Tarragona.