Ferran Adrià reivindica la cocina casera en el festival D*na de Dénia

Ferran Adrià ha reivindicado la recuperación de la cocina en casa durante la inauguración de la novena edición del D*na Festival Gastronòmic de Dénia. El cocinero ha avanzado que en su ponencia de este domingo dedicará solo un minuto a la alta cocina y centrará el resto de su intervención en cómo cocinar en 2026 sin invertir horas.

Adrià ha defendido que se puede preparar buena comida casera sin complicaciones y ha rechazado la intransigencia en torno a los productos. Ha puesto como ejemplos el uso de tomate en conserva para la pizza, de sofritos preparados y de gambas congeladas cuando no se puede comprar gamba roja.

El cocinero, que logró que elBulli fuera reconocido cinco veces como el mejor restaurante del mundo y continúa trabajando en elBulli Foundation, también elaborará durante el festival su conocida tortilla de patatas chip. Además, ha recordado el libro La cocina de la salud, escrito junto al cardiólogo Valentín Fuster y el periodista Josep Corbella, cuya conclusión resumió así: «Lo que nos gusta es lo más sano». Fuster recomendaba también «comer de todo y poco».

La alimentación, «desde el agricultor a la industria alimentaria», representa el 28 % del Producto Interior Bruto (PIB) en España, según ha destacado Adrià. El festival, ideado por Quique Dacosta, se celebra en el paseo de la Marineta Cassiana y ofrece un escaparate para los productores de la Marina Alta, además de talleres, puestos gastronómicos y una librería con recetarios y obras de cocineros como Paco Roncero, Ferran Adrià y Quique Dacosta.

En la jornada inaugural, Adrià visitó el puesto de la carnicería Ca Paquitina de Ondara y preguntó por el embutido más típico de la Marina Alta. Dénia, ciudad creativa de la gastronomía de la Unesco, acoge también la participación de Matosinhos (Portugal), integrante de la misma red. Los talleres comenzaron con actividades como una dedicada a las especias para niños.

Quique Dacosta ha señalado que ya se prepara la edición del próximo año. El alcalde de Dénia, Rafa Carrió, ha destacado los productos y el territorio de la Marina Alta, mientras que la consellera de Turismo, Marián Cano, ha subrayado que el festival ayuda a mantener el vínculo con la gastronomía y los productos locales. La cita, celebrada en la provincia de Alicante, también ofrece a los vecinos de Valencia una propuesta gastronómica destacada de la Comunitat Valenciana.

Información elaborada a partir de Levante-EMV.