Dos chefs vallisoletanos ganan los concursos de pinchos nacional e internacional con recetas de la tierra

Los chefs Alejandro San José, de Habanero Taquería, y Jiale Pan, de Jiapan, conquistaron el oro en los concursos de pinchos y tapas celebrados en Valladolid: el primero en la categoría mundial y el segundo en la nacional. Tras el certamen, ambos explicaron en la Escuela Internacional de Cocina de la ciudad las recetas que les llevaron al triunfo.

Durante la rueda de prensa previa a la muestra en vivo, los dos cocineros destacaron el ambiente de compañerismo que se vive en el concurso, donde los participantes se ayudan entre sí y celebran los premios de los demás como propios. Alejandro San José subrayó que la rivalidad entre los cocineros es la que ha hecho que Valladolid esté representada en la cima, y señaló que la gastronomía vallisoletana, con sus productos y tradición, vuelve a situarse como referencia mundial.

Jiale Pan presentó 'Doce/29', un bao de tradición china elaborado con guiso de carne ibérica y jugo de lechazo, con piñón de Pedrajas y una masa teñida con tinta de calamar. El nombre alude al día 29 del duodécimo mes del calendario chino, víspera del Año Nuevo, y la idea surgió de un bao que se quemó durante un servicio y cuyo sabor ahumado inspiró la receta.

Alejandro San José explicó 'Milpa Meseta', variación del pincho con el que ganó el concurso nacional en 2025 y con el que ahora su restaurante ha alcanzado el nivel mundial. La receta fusiona la cocina mexicana, por parte de su mujer, con su origen vallisoletano, e incorpora lechazo, bacalao y piñones de Pedrajas sobre un anillo de maíz nixtamalizado y chintexle, una pasta tradicional de Oaxaca.

Ambos chefs coincidieron en que la clave de un buen pincho está en las capas de sabor, y, tras la presentación, realizaron una demostración en directo para los alumnos de la escuela.

Información elaborada a partir de El Norte de Castilla.