Los comedores escolares de Valladolid ajustan sus menús a la nueva normativa
Los comedores escolares de Valladolid adaptan sus menús a la nueva norma, que limita ultraprocesados y reduce la carne roja.
El colegio Juan XXIII Discípulas de Jesús es uno de los pocos centros de Valladolid que prepara a diario la comida en sus propias instalaciones. Más de cincuenta alumnos comen allí menús caseros elaborados por la cocinera Feli Uña, con platos como garbanzos con espinacas y zanahoria, tortilla francesa al horno y ensalada.
La alimentación se ha convertido en un factor relevante para las familias que eligen colegio. La directora del centro, María Eugenia de la Fuente Gutiérrez, explica que una de las primeras preguntas de los padres es si el comedor ofrece comida casera o catering. Desde el centro destacan que cocinar en el propio colegio permite adaptar las elaboraciones a los gustos de los alumnos y servirlas recién hechas.
Los comedores deben ajustarse al Real Decreto aprobado el pasado abril, que exige que al menos el 45% de las frutas y verduras sean de temporada y locales y fija un mínimo del 5% de productos ecológicos. La norma también restringe los ultraprocesados, los fritos y las bebidas azucaradas, impulsa el consumo de pescado, legumbres y cereales integrales, y establece el agua como única bebida.
David Martín, jefe de área de Serunion en Valladolid, asegura que el curso pasado recibieron quejas de familias por la reducción de la carne roja, aunque atribuye los cambios a la obligación de cumplir la normativa. Juan Sánchez, presidente de Fapava, reclama que la adaptación no reduzca la calidad y considera que las cocinas propias pueden corregir antes posibles problemas porque elaboran los platos en el día.
El centro también prepara menús específicos sin huevo, gluten y marisco. Según Martín, alrededor del 10% de los alumnos tiene alguna alergia o intolerancia. Además, los comedores deben eliminar los plásticos de un solo uso y aplicar medidas contra el desperdicio alimentario, algo que en este colegio aseguran que ya controlan mediante una planificación ajustada de las cantidades.
Lara Crespo, doctora en Nutrición y Bromatología en Valladolid, considera que la nueva regulación es necesaria, aunque insuficiente. Advierte de que no solo debe tenerse en cuenta la frecuencia de cada alimento, sino también su calidad, y señala que reducir la carne no implica sustituirla automáticamente por análogos vegetales, ya que algunos pueden ser productos muy procesados.
Información elaborada a partir de El Norte de Castilla.