La Universidade de Vigo constata el valor nutricional de la leche de Xacebáns

Una investigación con participación de la Universidade de Vigo ha constatado que la leche de cabra de la aldea modelo de Xacebáns, en Quintela de Leirado, presenta una mayor proporción de ácido alfa-linolénico, un ácido graso esencial de la familia omega-3, que la obtenida en una explotación intensiva de referencia.

El resultado forma parte del proyecto Caprigo, desarrollado desde 2024 para analizar cómo influye la alimentación de las cabras en la calidad de la leche y los quesos. El estudio examinó la vegetación consumida por los animales, la composición de la leche y la evolución de los quesos durante su elaboración y maduración.

La investigación también detectó variaciones estacionales en componentes como la grasa y los hidratos de carbono, con diferencias más marcadas entre el invierno y el verano. Además, los quesos tipo brie elaborados en verano con leche de Xacebáns presentaron más proteína y calcio, menor humedad y mayor firmeza que los producidos con leche de León.

Los investigadores concluyeron que la textura final de los quesos depende de la composición de la materia prima, la pérdida de humedad y las transformaciones de las proteínas durante la maduración.

El proyecto cuenta también con la participación de la Axencia Galega de Calidade Alimentaria, el Clúster Alimentario de Galicia, Queixos Feijoo y el agricultor Maik Paladino. Sus objetivos incluyen desarrollar quesos blandos de temporada de alta calidad y generar oportunidades para las pequeñas explotaciones ganaderas gallegas.

La iniciativa busca asimismo impulsar la economía circular, dinamizar el medio rural y contribuir a prevenir incendios forestales mediante el pastoreo. Las conclusiones se presentaron en la clausura celebrada en el campus de Ourense, durante una jornada en la que intervino Clara Fuciños, investigadora del grupo TEZE de la Universidade de Vigo.

Información elaborada a partir de Faro de Vigo.