La nutrición cromática propone comer más sano combinando frutas y verduras de distintos colores
La nutrición cromática propone variar la dieta con frutas y verduras de distintos colores. Claves y ejemplos de plato para el otoño, según un nutricionista.
Combinar frutas y verduras de distintos colores en el plato es una forma sencilla de variar la alimentación y ampliar los productos que incluimos cada día, según explica la nutrición cromática. Este enfoque relaciona los colores naturales de los alimentos con algunos de sus compuestos y propiedades nutricionales, y cobra protagonismo con la llegada del otoño, cuando la calabaza, la berenjena, las castañas o las setas están en su mejor temporada.
La propuesta, abordada por la cadena Lidl de la mano del nutricionista Pablo Ojeda, divide los alimentos en cinco grupos. Los tonos naranja y amarillo, como la zanahoria, el boniato y la calabaza, aportan betacarotenos, que el organismo transforma en vitamina A, necesaria para la salud ocular y las defensas. En el grupo verde figuran espinacas, brócoli, peras y uvas, con vitamina K, vitamina C y ácido fólico.
Los tonos azules y morados, como la berenjena, la uva o la col lombarda, contienen antocianinas, con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. El grupo rojo y rosa, con granadas y manzanas, se asocia al licopeno, también antioxidante. Por último, los tonos marrones y blancos, como las castañas, los champiñones, las setas y la coliflor, aportan potasio y fibra, que contribuye al tránsito intestinal y al cuidado de la microbiota.
Ojeda recomienda usar el color como un recordatorio para variar, no como una norma científica. Sugiere incluir tres colores vegetales entre la comida y la cena, cambiándolos a lo largo de la semana. Asimismo, subraya que los alimentos blancos también tienen valor nutricional y que no conviene descartar la coliflor por su color.
Como ejemplo para esta temporada, propone un plato de brócoli y calabaza asada con garbanzos, arroz integral, aceite de oliva virgen extra y una mandarina de postre, que reúne verduras, proteína, hidratos de carbono y grasa saludable. El nutricionista insiste en que ningún alimento es milagroso y que los beneficios llegan al consumir frutas y verduras variadas de forma habitual, dentro de una dieta equilibrada, acompañada de descanso y actividad física.
Información elaborada a partir de La Opinión de Zamora.