Novo Maite Anduriña reúne en Zaragoza vino de grandes denominaciones

Los sumilleres Guillermo Cruz y Diego Álvarez han guiado este fin de semana en Zaragoza una cena dedicada a las grandes denominaciones de vino. La velada, celebrada en el restaurante Novo Maite Anduriña, colgó el cartel de completo y combinó una selección enológica de alto nivel con un menú gastronómico diseñado para acompañar cada copa.

Cruz, Mejor Sumiller de España en 2014, y Álvarez Longines, incluido entre los 100 mejores sumilleres de España, regresaron así a la ciudad de la que salieron para desarrollar sus carreras en algunos de los restaurantes más prestigiosos del mundo. Ambos definieron su labor de divulgación durante las catas como una forma de “trascender al tiempo”.

El recorrido incluyó champagne Grande Reserve Premier Cru de J.M Gobillard, sake Junmai Dai Ginjo 45 de Dassai, un Corton Grand Cru de Prosper Maufoux y la manzanilla Sacristía de Antonio Barbadillo, de la denominación de origen Sanlúcar. La parte final incorporó también un vino helado de Canadá y el Palo Cortado 1820 de bodegas Alonso.

El menú de Pepe Polo comenzó con mantequilla con cebolla de Fuentes, terrina de pollo de corral y tartaleta de borraja con almendra y limón. La cena continuó con mejillón en escabeche de zanahoria, ostra con gazpachuelo, ternasco de Aragón con berenjena y melocotón, crema de ajo tierno con gamba roja y fricandó con senderuelas.

Entre los platos principales se sirvieron mero con coliflor tostada y uva blanca y pluma ibérica con jugo de cerdo y endivia, además de un postre de helado cítrico con cremoso de mantequilla acompañado de un vino de Madeira. La propuesta también rindió homenaje a la memoria familiar del cocinero David Val con el flan de la abuela Pili, elaborado con crème fraîche y lima.

El restaurante Novo Maite Anduriña, dirigido por David Val y Pepe Romeo en la plaza San Pedro Nolasco, plantea continuar con este tipo de experiencias gastronómicas y enológicas en Zaragoza, con una cocina vinculada al territorio y abierta a productos y vinos de distintas procedencias.

Información elaborada a partir de El Periódico de Aragón.