Terraza Carmona acoge la segunda jornada del Toro Bravo en la Cocina con cuatro restaurantes de Almería capital
Seis restaurantes, cuatro de ellos de Almería capital, cocinan con toro bravo en la segunda jornada de Terraza Carmona en Vera, en su 30 aniversario.
La Terraza Carmona, en Vera, celebró este viernes la segunda jornada de las Jornadas del Toro Bravo en la Cocina, un evento gastronómico que se repite cada año en noviembre y que este año cumple su 30 aniversario. Seis restaurantes participaron en la cita: los anfitriones, junto a La Herencia Finca Casa Grande (Torre Pacheco, Murcia) y cuatro establecimientos de Almería capital, Alquímico, Cuatro Hojas, Entrefinos y Asador Marino Tinta Negra.
El menú, con doce platos distintos, tuvo como protagonista la carne de toro de lidia en elaboraciones que combinan propuestas innovadoras con otras más tradicionales. Entrefinos abrió la jornada con una 'Bombita' de toro de lidia con calabaza, dirigida por la chef Carolina Barreiro. Cuatro Hojas, de la Plaza Vieja de la capital, sirvió morros de añojo y tocino ibérico estofados con huevo a 63 grados y espuma de huitlacoche, a cargo de Juanjo Carabajal.
Alquímico, el restaurante del Grupo Olivencia situado en la Puerta de Purchena, propuso un plato en el que el pescado tenía gran protagonismo sin dejar de lado el toro bravo, un tiradito de lecha del litoral con tuétano de toro bravo, tendones crujientes y encurtidos del Andarax, según explicó su cocinero, Borja González. Por su parte, La Herencia Finca Casa Grande, con Juan Rayos a la cabeza y la ayuda de Antonio Martínez Bleda, del restaurante Frontera de Tobarra, ofreció un lomo bajo de utrero cocinado a 65 grados con trigueros.
El Asador Marino Tinta Negra, dirigido por el cocinero ejidense José Manuel Berenguer, presentó un galbi-jjim de res brava con pera y castañas, mientras que Terraza Carmona cerró el menú con un chuletón de burel relleno de hortalizas almerienses y el postre 'Montera', creado para conmemorar el 30 aniversario de las jornadas.
Al término del evento, Terraza Carmona entregó una placa conmemorativa a los restaurantes colaboradores, y Paco Morales, propietario de la taberna Entrefinos, obsequió a los anfitriones con dos carteles históricos de la plaza de toros de Vera.
Información elaborada a partir de Diario de Almería.