Bilbao reúne al sector para impulsar el futuro de la gastronomía vasca
Bilbao acoge la primera cumbre Bizkaia Gastronomika Summit, centrada en el futuro del sector, el producto local y la innovación.
La torre BAT de Bilbao ha acogido la primera edición de Bizkaia Gastronomika Summit, un encuentro impulsado por Bisubi que ha reunido a representantes del sector para analizar los retos y oportunidades de la gastronomía vasca.
La jornada, celebrada bajo el lema 'Gastronomía transformadora en Bizkaia', ha puesto el foco en la importancia del sector primario y en la conexión entre baserritarras, arrantzales, productores, industria alimentaria, distribución, hostelería y restauración. Libe Plaza, cocinera y baserritarra de 90 años, ha defendido durante su intervención que «hay que comer los productos que vienen de la tierra».
El presidente de Bisubi, Daniel García, ha reivindicado la necesidad de crear espacios para compartir experiencias y abordar los desafíos del sector. Representantes del Gobierno vasco, la Diputación y el Ayuntamiento de Bilbao han coincidido en señalar la gastronomía como un ámbito estratégico por su capacidad para generar empleo, riqueza, innovación y oportunidades.
La consejera de Alimentación, Desarrollo Rural, Agricultura y Pesca, Amaia Barredo, ha destacado que la cadena de valor gastronómica comienza en el sector primario. El alcalde de Bilbao, Juan Mari Aburto, ha subrayado que la gastronomía invita a reflexionar sobre cómo se produce, se consume y se quiere comer en el futuro.
El cocinero Eneko Atxa ha defendido el valor de lo hecho a mano y del fuego lento como elementos diferenciales de la gastronomía vasca. La diputada general, Elixabete Etxanobe, ha señalado que el sector contribuye a proyectar Bizkaia en el mundo y ha apostado por acompañar a los proyectos emprendedores para que crezcan y se consoliden.
El encuentro también ha reivindicado el papel de las mujeres en la cadena gastronómica y ha abordado la dimensión social de la alimentación, con la participación de iniciativas como Jakitea, París 365 y Lapiko Catering. Además, representantes de restaurantes y proyectos vinculados a la innovación han compartido sus experiencias sobre gastronomía, personas, producto y territorio.
Información elaborada a partir de El Correo (Bizkaia).