Cinco errores habituales al cocinar pasta y cómo evitarlos

Cocinar pasta en su punto, al dente, parece sencillo, pero existen cinco errores frecuentes que pueden arruinar el plato. El texto original, publicado por Deia, recuerda que la prisa es una mala consejera en la cocina y que conviene esperar a que el agua hierva con fuerza antes de añadir la pasta, ya que de lo contrario se pega y pierde eficacia el tiempo de cocción indicado por el fabricante.

El primero de los fallos es usar poca agua. La recomendación es emplear alrededor de un litro por cada 100 gramos de pasta, es decir, entre 4 y 6 litros para un paquete estándar, y una olla lo bastante grande para que la pasta quede cubierta y tenga espacio para hidratarse de manera uniforme.

El segundo error es añadir aceite al agua. Lejos de evitar que la pasta se pegue, forma una capa grasa que impide que la salsa se adhiera al fideo. Basta con remover la pasta durante los primeros 90 a 120 segundos de cocción.

El tercer fallo es no salar lo suficiente. Según los expertos citados, la medida general ronda los 10 gramos, o entre una y dos cucharadas de sal gruesa, por litro de agua, hasta que tenga un sabor ligeramente salado, como el agua de mar. Si no se sala, la pasta queda sosa por dentro.

El cuarto error es enjuagar la pasta con agua fría. El almidón superficial actúa como emulsionante natural, por lo que lo recomendable es pasar la pasta directamente de la olla a la sartén con la salsa, salvo en el caso de las ensaladas de pasta frías. Para ello, se aconseja preparar la salsa y empezar a cocer la pasta unos diez minutos antes de que la salsa esté lista.

El quinto error es tirar el agua de cocción, que contiene almidón y sal y sirve para espesar o rebajar salsas, además de tener otros usos como ablandar legumbres o desglasar sartenes. Por último, el texto advierte de que un exceso de salsa resta protagonismo a la pasta.

Información elaborada a partir de Deia.