Julio Basulto cuestiona el consejo de comer variado en un entorno de supermercados llenos

El nutricionista y divulgador Julio Basulto cuestiona una de las recomendaciones más repetidas en materia de alimentación: comer variado. En una conversación con Rubén Espinosa en su podcast 'Hijos de la Resistencia', afirma: "Cuanto más variado comes, más obesidad vas a tener". Según explica, el consejo fue fundamental en el pasado para evitar carencias, pero debe revisarse ante una oferta de productos prácticamente ilimitada, muchos de ellos baratos y con alto contenido en azúcar, sal o grasas poco saludables. Su planteamiento no se refiere a la diversidad de frutas, verduras, legumbres o cereales integrales, sino a que más opciones pueden facilitar el consumo de alimentos malsanos.

Para explicar su postura, Basulto compara la alimentación de hace décadas con la actual. "Antes, no había supermercados. Ibas a la tienda de la esquina, y allí la oferta alimentaria era muy limitada y los productos malsanos, muy caros. Hoy son ilimitados y baratísimos", señala. En aquel contexto, recuerda, comer alimentos distintos era necesario para cubrir las necesidades nutricionales: "En esa época había carencias nutricionales muy severas y una persona que en aquella época no comiese variado se moría. De esto no hace mucho; el consejo de comer variado era fundamental". Sin embargo, considera que el escenario actual es distinto: "Hoy por hoy no hay deficiencias dietético-nutricionales. No nos faltan vitaminas. Si hubiese una deficiencia sana, la subvencionaría el sistema nacional de salud".

La Organización Mundial de la Salud mantiene la diversidad entre los principios fundamentales de una dieta saludable y advierte de que las carencias de micronutrientes siguen siendo un problema de salud pública, un matiz que contrasta con la valoración del divulgador. Basulto sostiene que una mayor variedad puede llevar a comer más: "Primero, porque cuando hay mucha variedad el paladar se deteriora y acabas comiendo más; segundo, porque hay más probabilidades de que en tu cesta de la compra acabe entrando algo que no es comida". Así, pone el foco en el entorno alimentario, con el precio, la disponibilidad y la presión publicitaria de determinados productos.

El nutricionista critica especialmente los mensajes comerciales que presentan como saludables alimentos con cantidades elevadas de nutrientes cuyo consumo conviene limitar, así como la promoción de productos poco saludables por parte de deportistas y personajes conocidos: "No es permisible que salgan futbolistas anunciando galletas con un 30% de azúcar. Tenemos que tener criterio". Además, cuestiona el sistema Nutri-Score, al que califica de "basura" y que, a su juicio, puede favorecer los intereses de la industria alimentaria, y defiende la implantación de sellos negros de advertencia para identificar excesos de azúcar y sal.

Como orientación práctica, propone fijarse en la tabla nutricional de los envases y usar como referencia sus umbrales: más del 10% de azúcar en alimentos sólidos y más de 5 gramos por cada 100 mililitros en bebidas; más de 1 gramo de sal por cada 100 gramos en sólidos y más de 0,25 gramos por cada 100 mililitros en líquidos. Basulto también advierte de que "no por ser natural es sano" y recomienda desconfiar de los reclamos con "con" y "sin". No plantea prohibir los dulces o los refrescos, sino consumirlos sabiendo qué se come: "Tómatelo y disfrútalo, pero tienes que hacerlo sabiendo que, como tengas hipertensión arterial, que hay mucha gente, igual no te conviene".

Información elaborada a partir de Deia.