La sal, esencial en la cocina y en el organismo, también exige moderación

La sal cumple una función esencial tanto en la cocina como en el organismo, aunque la Organización Mundial de la Salud recomienda a los adultos consumir menos de 5 gramos diarios, equivalentes a 2.000 miligramos de sodio, aproximadamente una cucharadita.

El sodio contribuye a mantener el equilibrio de los líquidos corporales y participa en la transmisión de los impulsos nerviosos, la contracción muscular y el funcionamiento de las células. La sal común está formada por cloruro sódico y es una de las principales fuentes de este nutriente.

Además de potenciar el sabor, la sal ha sido utilizada durante siglos para conservar carnes, pescados y otros alimentos mediante salazones, curados y encurtidos. También interviene en la elaboración de productos como el pan, los quesos, los embutidos y las conservas, y puede modificar aromas y texturas.

El texto destaca la Sal de Añana, cuyo origen está en Álava y cuya producción se realiza de forma natural mediante técnicas tradicionales. Su procedencia se relaciona con un diapiro, un fenómeno geológico por el que el agua atraviesa capas subterráneas de roca y sal y aflora en forma de manantiales de agua salada.

La variedad alavesa incluye escamas de Flor de Sal, Sal Fina, cristales de Sal de Manantial, sal líquida y el Chuzo de Sal. El cocinero donostiarra Martin Berasategui la ha definido como “el Rolls Royce de las sales del mundo”, mientras que el alavés Diego Guerrero sostiene que “se defiende por sí misma”.

Información elaborada a partir de Deia.