Mujeres de la gastronomía vasca reclaman más visibilidad e igualdad

La primera edición del Bizkaia Gastronomika Summit abordó los retos de las mujeres en la gastronomía vasca, desde la falta de reconocimiento hasta las dificultades para conciliar y desarrollarse profesionalmente. El encuentro, impulsado por la Fundación BISUBI, se celebró con el objetivo de definir el futuro del sector.

Una de las ponencias fue una entrevista del cocinero vizcaino Sergio Ortíz de Zárate a Libe Plaza, baserritarra y cocinera de Lekeitio. Plaza, vinculada al caserío, la huerta y la cocina tradicional, explicó con humor su relación con los fogones y aseguró que cocinar le proporciona felicidad.

El programa incluyó también la mesa de debate «Las que transforman la cadena alimentaria», en la que participaron Iratxe Rementería, sumiller y directora de sala de Remenetxe; Isabel Viñas, responsable de la Bodega Txakoli Uriondo y primera mujer al frente de la Denominación de Origen Bizkaiko Txakolina; Maider Uriarte, representante de Santana Esnekiak; y Aida Fuentes, panadera de IZA Okindegia.

Viñas relató que en el pasado tuvo que escuchar comentarios como «¿Eres la azafata?» o «no tienes callos» por el hecho de ser mujer. También describió la dureza de trabajar «de sol a sol» y concluyó que todavía queda «mucho camino por recorrer y por mejorar».

Uriarte puso el foco en las dificultades de la ganadería y en la falta de normalización de la presencia femenina en el sector. La conciliación apareció como otro de los principales retos, mientras que Fuentes afirmó que ha tenido que demostrar mucho más para abrirse camino profesionalmente.

Rementería, que estudió Periodismo antes de incorporarse al negocio familiar, recordó que durante su trayectoria defendió que el trato hacia las mujeres no era igual. El debate, celebrado en Bizkaia y de interés para el entorno gastronómico de Bilbao, terminó con un ambiente distendido, aunque con la convicción compartida de que aún queda trabajo por hacer.

Información elaborada a partir de Deia.