Un documental reivindica el legado de Pedro Subijana más allá de su bigote

El documental Subijana, más allá de un bigote se estrena este jueves, 24 de septiembre, en el Festival de Cine de Donostia, dentro de la sección Culinary Zinema. La proyección será a las 17.00 horas en los cines Príncipe, con la presencia del equipo dirigido por Jorge Fernández Mayoral y Jesús Javier Ruiz Aquerreta.

La película repasa las cinco décadas de trayectoria del chef donostiarra Pedro Subijana y su papel, junto a Juan Mari Arzak y otros cocineros, en la Nueva cocina vasca, cuyo 50 aniversario se conmemora este año. El filme también podrá verse el viernes 25 de septiembre, a las 16.00 horas, en los cines Antiguo Berri.

El título parte de una frase del propio Subijana, quien, según los directores, afirmó: “Me jode que solo se hable de mi bigote”. La narración se articula en torno a cinco legados: la tradición como base de la innovación, la defensa del producto y la temporada, la colaboración entre cocineros, la responsabilidad y la divulgación de la cocina.

El documental cuenta con intervenciones de Joan Roca, Hilario Arbelaiz, Karlos Arguiñano, Tatus Fombellida, Andoni Luis Aduriz y Elena Arzak, entre otros. También reproduce la fotografía de grupo que varios cocineros vascos se hicieron en el puerto de Donostia en 1981, con la participación de chefs de distintas generaciones.

Los realizadores han optado por mostrar solo dos platos de Subijana, entre ellos su lubina a la pimienta verde y una propuesta con queso Idiazabal, para centrar el relato en la tradición, el territorio, el producto y la transmisión del conocimiento. Subijana fue además uno de los impulsores del Basque Culinary Center y continúa impartiendo clases de nutrición en colegios, según recoge la película.

La cinta está producida por la navarra Visual Comunicación, que compite por segundo año consecutivo en el Zinemaldia. El proyecto enlaza con la trayectoria de la productora en el ámbito gastronómico y con el 50 aniversario de la Nueva cocina vasca, un movimiento de referencia para la cultura culinaria de Euskadi, también cercano a Bilbao por su impacto en la gastronomía vasca.

Información elaborada a partir de Deia.