Un pastelero de Burgos gana el mundial de panettone de chocolate en Milán
Miguel Ángel Castro, de Marea Bread (Burgos), gana el campeonato mundial de panettone de chocolate en Milán, por delante de dos italianos.
El obrador Marea Bread, con establecimiento en el centro de Burgos, se ha proclamado campeón del mundo en la especialidad de Panettone de Chocolate en la sexta edición del certamen internacional celebrado en Milán del 7 al 9 de noviembre. Su responsable, Miguel Ángel Castro, se impuso en la final a 23 reposteros de acreditada trayectoria internacional, entre ellos numerosos maestros italianos.
Castro superó en la clasificación a los italianos Pompilio Giardino y Andrea Ceracchi, segundo y tercer clasificados. Con este triunfo, según recoge la información, España logra por primera vez el máximo galardón en la modalidad de cacao.
La pieza ganadora combina una ganache de cacao, cobertura de chocolate al 72 % y vainilla bourbon de Madagascar. Tiene un peso aproximado de 750 gramos y se comercializa de forma artesanal a 32 euros la unidad. El jurado destacó el equilibrio entre la intensidad del chocolate y la esponjosidad de la masa madre.
La delegación española viajó a Italia el 2 de noviembre para respetar los tiempos de fermentación exigidos por la Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano. Castro elaboró y horneó los panettones en las instalaciones de la harinera Molino Colombo, adaptando los procesos al clima y la humedad locales.
El triunfo culmina una progresión del obrador en campeonatos de alta pastelería. Castro se había clasificado para la cita mundialista tras ganar la fase nacional en la categoría de chocolate, y ya había llegado a la final del certamen italiano en dos ocasiones anteriores. A principios de 2026 el proyecto también logró el tercer puesto en el VIII Campeonato del Mejor Roscón de Reyes Artesano de Madrid.
La victoria se suma al éxito de 2024 del catalán Ton Cortés en la modalidad de panettone clásico tradicional, y confirma el auge de la pastelería artesanal española en Italia.
Información elaborada a partir de Burgosconecta.