La Almazara de Canjáyar inicia la campaña de aceituna en su 30 aniversario

La Almazara de Canjáyar ha iniciado la campaña de la aceituna, que este año coincide con el 30 aniversario de la empresa familiar. La recolección comenzó el 1 de septiembre con el «verdeo» manual de las aceitunas destinadas a mesa y encurtidos, procedentes de más de 2.500 olivos situados bajo el puente del Paraje de la Cruz Blanca.

El proceso, conocido como «ordeño», permite recoger el fruto sin dañarlo y seleccionar de forma artesanal las aceitunas en su punto óptimo. Después se limpian, se clasifican por tamaños, se parten y se sumergen en salmuera durante seis semanas antes de aderezarlas con recetas de ajo e hinojo, mojopicón, tomillo y ajedrea.

La aceituna de mesa representa una parte significativa del negocio y comenzó a desarrollarse hace aproximadamente nueve años, con el objetivo de mantener la tradición de los encurtidos de la Alpujarra almeriense y ampliar la oferta de la marca, según explica Lisardo Calvache, encargado adjunto de la dirección.

La recepción de aceituna para producir aceite comenzó el lunes 19 de octubre y se ha adelantado para procesar los frutos de maduración temprana. La almazara prevé una cosecha inferior a la del año pasado y precios más bajos, aunque espera obtener una gran calidad tras un verano caluroso y unas lluvias previas a la recolección que han ayudado a hidratar la aceituna.

El fruto se pesa, se analiza y se tritura para extraer el aceite mediante un proceso en frío, por debajo de 27 grados, con el fin de conservar sus aromas, sabores y propiedades. Entre sus productos destaca el aceite «Extra Cool», elaborado con aceitunas verdes seleccionadas y una extracción a temperatura ambiente, aunque su bajo rendimiento lo convierte en un producto exclusivo.

La almazara recibe cosechas de agricultores de distintos puntos de la provincia, como Pechina y Cabo de Gata, además de zonas limítrofes con Granada. La empresa también genera empleo para vecinos de Canjáyar y de la comarca y ha incorporado mejoras durante sus tres décadas de actividad sin perder su carácter familiar.

Información elaborada a partir de Diario de Almería.