Antonio Caño reclama más reconocimiento para la cocina cordobesa

Antonio Caño, presidente de la Asociación de Agencias de Viaje de Córdoba, considera que la ciudad todavía no aprecia suficientemente el valor de su gastronomía, pese a su potencial como atractivo turístico. «No sabemos aún apreciar nuestra cocina, su valor», afirma en una entrevista con motivo de la celebración de Córdoba Califato Gourmet.

Caño sostiene que Córdoba es ya un destino prioritario desde el punto de vista gastronómico, junto a su patrimonio cultural y arquitectónico. En este recorrido destaca la trayectoria de referentes como Pepe García Marín y establecimientos como El Caballo Rojo, Casa Pepe o Puerta de Sevilla, además del papel de las mujeres de las tabernas en la construcción de la cocina cordobesa.

El presidente de las agencias de viaje cordobesas lamenta que, tras diez ediciones, siga siendo difícil explicar que Córdoba Califato Gourmet no es solo una exhibición de estrellas Michelin, sino también un eje de promoción turística y agroalimentaria para la ciudad y la provincia. Según señala, casi el 60% de los visitantes elige su destino por la gastronomía y falta formación para valorar los productos y la cocina propios.

La programación de este año incluye Califato Lab, una colaboración al 50% con la Universidad de Córdoba en la que el catedrático Rafael Moreno Rojas y varios cocineros reinterpretan platos tradicionales. Califato Experience, novedad de esta edición, pretende dar visibilidad a establecimientos de barrio y de pueblos, conectando el producto local con los cocineros desde su origen hasta la mesa.

El evento celebra su segunda edición en el entorno de la Puerta del Puente, con el objetivo de unir turismo gastronómico y patrimonio. Caño explica que por el recinto pasan casi 7.000 personas en cuatro horas y que se eligió el lunes para evitar la saturación de los fines de semana.

La edición concluirá con una cena a ocho manos en Bodegas Campos, después de diez años en el Círculo de la Amistad. Participarán Paco Morales, Elena Arzak, Kisko García y Celia Jiménez, con la colaboración de José Roldán y David Ruano, que elaborará un pan con harina de bellota.

Información elaborada a partir de Diario Córdoba.