Córdoba Califato Gourmet lleva la innovación gastronómica al Arco del Triunfo
Córdoba Califato Gourmet reúne en el Arco del Triunfo propuestas innovadoras que reinterpretan productos y recetas tradicionales.
La undécima edición de Córdoba Califato Gourmet ha iniciado este lunes su programación oficial con una jornada abierta al público en el entorno del Arco del Triunfo. Cocineros y establecimientos de la capital y la provincia han presentado elaboraciones que reinterpretan productos y recetas tradicionales mediante nuevas técnicas y combinaciones.
La propuesta Califato In The Street ha permitido a profesionales, productores, cordobeses y turistas conocer y degustar creaciones como un maki crujiente de secreto ibérico de Los Pedroches, una tartaleta de lengua escabechada y un carpaccio de lomo de ciervo con emulsión de oloroso.
Entre los participantes se encontraba Ana Ruz, de ANA RUZ Pastelería, que ha presentado «Alegría», un postre inspirado en el flamenco y elaborado con caramelo de palo cortado de Montilla-Moriles, bizcocho de aceite de oliva virgen extra, gel de naranja y almendra garrapiñada. «Este año ya estamos más consolidados», explicó la pastelera sobre su incorporación al encuentro.
Bodegas Campos ha ofrecido una tartaleta de almendra nougat con crema de piñones, lengua escabechada, pipirrana y aire de palo cortado. Su jefe de cocina, Juan José Rodríguez, señaló que el ingrediente principal genera cierto rechazo inicial, aunque la respuesta del público estaba siendo «muy buena».
La programación también ha contado con demostraciones en directo en Califato LAB. Luis Contreras, chef de Japanish, de Lucena, ha elaborado un maki crujiente de secreto ibérico de bellota del Valle de los Pedroches, dentro de la fusión entre cocina andaluza y técnicas japonesas que caracteriza al restaurante. También han participado Manuel Mendoza, de Restaurante Hortus, en Palma del Río, y Paco Villar, de Terraolea, en Córdoba.
Otra de las novedades ha sido Califato Experience, dedicada a explicar el recorrido de los productos del campo a la mesa. Además, Tomás Closa, de La Molienda, en Posadas, ha presentado un carpaccio de lomo de ciervo con emulsión de oloroso y espuma de mostaza al estragón. «La tradición es lo que nos permite evolucionar e ir hacia la vanguardia», afirmó el cocinero.
Información elaborada a partir de Diario Córdoba.