Las gachas, un dulce de tradición que pervive en las cocinas y pastelerías de Córdoba
Las gachas, dulce tradicional del Día de Todos los Santos, siguen vivas en Córdoba entre cocinas caseras, pastelerías históricas y restaurantes.
El puente de Todos los Santos trae a Córdoba el aroma de las gachas, uno de los postres más populares de la gastronomía tradicional cordobesa. Con canela, matalauva, cáscara de limón y cuscurros, este dulce vuelve cada 1 de noviembre a las mesas de la provincia, aunque cada vez son más las familias que optan por comprarlas en pastelerías y obradores en lugar de elaborarlas en casa.
Su origen está en preparaciones humildes a base de cereales, mezclas de harina y agua que durante siglos formaron parte de la alimentación popular, sobre todo en los hogares con menos recursos. Con el tiempo se incorporaron el aceite de oliva, el azúcar, la miel y distintas especias hasta dar lugar a las gachas dulces actuales, con clara raigambre andaluza y vínculos con la tradición culinaria andalusí.
Su relación con el Día de Todos los Santos y la conmemoración de los Fieles Difuntos ha hecho que se convirtiera en uno de los dulces característicos de estas jornadas, en torno a las cuales las familias se reunían para recordar a sus seres queridos fallecidos.
La provincia conserva varias variantes: las gachas de leche, de textura cremosa; las de café; y las de mosto, presentes en la Campiña Sur, como en Monturque, vinculadas a Mundamortis. También se elaboran en Bélmez, en el Valle del Guadiato, y en Carcabuey, donde se sirven con tostones de pan frito. Priego de Córdoba, Cabra y Lucena también mantienen este postre en su recetario de otoño.
En la capital, los obradores y pastelerías se preparan para la temporada junto a huesos de santo, buñuelos y torrijas. Entre los establecimientos citados por el medio figuran el Horno de la Cruz, en la calle Góngora, con trayectoria desde 1880; la Panadería El Brillante, en la calle Gran Capitán, 16; Ruano's, en la calle Libertad, 12; y Pastelerías Roldán, con varios establecimientos.
La tradición también llega a los restaurantes, como Misa de Doce, en la Avenida Al-Nasir, 23, y El Envero, en la calle Teruel, 21, que propone una versión más elaborada con gachas de nuez de macadamia caramelizada, acompañadas de Pedro Ximénez durante el fin de semana.
Información elaborada a partir de El Día de Córdoba.