Las pastelerías cordobesas mantienen la tradición de los dulces de Todos los Santos

Las pastelerías y obradores de Córdoba viven estos días una intensa actividad con la elaboración de los dulces típicos de Todos los Santos: gachas, roscos fritos, huesos de santo y pestiños. Así lo recoge Diario CÓRDOBA, que ha hablado con profesionales del sector y con clientes que acuden a comprar estos productos tradicionales.

Según explica el presidente de Afepancor, la Asociación de Panaderos de Córdoba, Aurelio Gómez, las gachas han evolucionado y algunos obradores incorporan ingredientes como miel, chocolate, frutos secos, pasas o pistacho, aunque lo que más pesa a la hora de elegir sigue siendo la tradición. Gómez señala que quedan pocos pasteleros que las elaboren de forma artesanal, pero que los que lo hacen reciben colas de clientes.

El responsable de Afepancor también apunta a una competencia particular: muchas familias prefieren comprar solo la harina y preparar en casa los pestiños, una costumbre que reúne a abuelas, madres y niños en torno a la cocina. Los roscos fritos, más industrializados, se venden algo menos, mientras que los huesos de santo, por su mayor complejidad de fabricación, se encuentran sobre todo en las fábricas de mantecados.

En el Horno de la Cruz, fundado en 1880, Mari Carmen Muñoz explica que mantienen la receta de las gachas de siempre, elaborada con leche, cáscara de limón, canela, matalahúva, azúcar y cuscurrones de pan. Según la dependienta, muchos clientes esperan al mismo día de Todos los Santos para comprar.

Por su parte, Julia Navarro, de la cafetería Roldán de Gran Capitán, asegura que sus gachas son como las que hacía la abuela y que su expositor ofrece también buñuelos en tres sabores y huesos de santo con cobertura de chocolate. Clientes habituales como Ana Gálvez y Carmelo López confirman su predilección por este postre de cuchara, que impregna de aroma a canela las reuniones familiares de la festividad.

Información elaborada a partir de Diario Córdoba.